釀酒葡萄適合生長在溫帶地區最主要的原因，是因為歐美傳統的釀酒葡萄，生長期間需要的雨量及濕度較低，而且夏季必須陽光日照夠長、葡萄結果期間也需要日夜溫差夠大。而台灣地處的亞熱帶氣候高溫潮濕，理論上並不適合歐美的釀酒葡萄品種的生長，只適合種植鮮食葡萄。

可是台灣有一位黃國彥釀酒師，卻發揮了唐吉軻德的精神，在彰化二林做出了品質不遜於歐美水準的葡萄酒。

如何克服台灣高溫潮濕的問題? 黃國彥把葡萄藤架高到離地面一米七，藉由通風讓葡萄不至於因潮濕而發霉；並且使用冬天收穫的葡萄來釀酒(台灣的葡萄一年兩穫)，這種「冬果」生長較慢，葡萄皮中的酚類物質較為豐富，果肉的風味也更加濃郁且具有層次感。

而在釀製的過程中，則向歐美取經，由於過去公賣局年代台灣黑后葡萄酒的釀製過程，浸皮時間過久而且加太多糖，喝起來都有些過度氧化的感覺，跟歐美葡萄酒的風格差異很大。如今黃國彥遵循國外高規格紅酒的標準，栽種時儘可能不添加化學肥料，釀製過程也減量使用二氧化硫，同時改善溫控設備，並使用優質的橡木桶來進行培養，使得如今彰化二林的葡萄酒，不但脫胎換骨，而且品質已然不遜於歐美葡萄酒的水準。

彰化二林的土壤主要是灰黏土，這使得黑后葡萄酸度較為明顯，但經由適當的釀製過程，卻也成為台灣風土的特色。黃國彥的黑后紅酒，有紅肉李的酸度與煙燻烏梅汁的香氣，已然成為一款具備國際口味風格的紅酒，而且餘韻綿長，非常耐人尋味。

這不完全是人定勝天的案例，而是黃國彥順天而為、加上了汗水與智慧，創造出來的台灣在地風土傑作。

年份：2018
產地：台灣二林
葡萄品種：台灣黑后葡萄
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📣📣📣感謝大家去年對於台灣本土葡萄酒的支持，今年深耕園再度推出2018年份，果味非常豐滿誘人，酸度漂亮入口生津，搭配一般中菜台菜都很速配，甚至跟紅燒魚、三杯中卷等海鮮都非常對味。釀酒師黃國彥與T大一致認為：2018年份的深耕園紅酒，是這幾年來最出色的一個年份，現在就果味十足，而且具有可觀的陳年潛力。
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黃國彥以黑后葡萄釀製的深耕園紅酒，因葡萄品種特性的緣故，具有較低的丹寧與清亮的酸度，單獨品飲會覺得酸度有點太高，但除了搭配肉類可以去油解膩之外，許多歐美葡萄酒無法搭配的台灣知名美食，佐以黑后紅葡萄酒卻能相得益彰。
達人試過最驚豔的就是麻辣鍋，不但鍋內是海鮮、肉類、鴨血、豆腐等大雜燴，且辣味素來是歐美紅白葡萄酒難以搭配的元素；不過深耕園黑后紅葡萄酒跟麻辣鍋搭配起來，卻是天衣無縫，讓達人許多老外酒友都讚嘆不已。
此外台灣烏魚子也是公認很難搭配歐美葡萄酒的美食，但跟黑后紅酒一起享用，完全就是天作之合，雖然烏魚子是海鮮類，但搭配起來的結果，所有的白葡萄酒都不是黑后紅酒的對手。

🍇【酒款說明-初心】
托斯卡尼天空下的領悟 by 黃國彥：
2010年8月, 達人坐在San Gimignano古城邊上的一小山坡上， 望著目前在葡萄酒世界紅透半邊天的托斯卡尼田園立下一個 心願。 如果葡萄酒是達人興趣的一大部分，而達人這種旅行式的參訪又 無法在別人的土地上得到共鳴與認同，那麼解決之道是什麼 呢？就葡萄酒而言，如果達人的問題出在無法與當地的人與物 產生互動的感動，那麼達人應該回到自己的土地才對。2010年底，達人要用台灣產的黑后葡萄及頂樓幾年累積下來的 經驗釀出與世界葡萄酒一較高低的台灣葡萄酒！

🎖【名家酒評】黑后迷人之酸 by 楊子葆：
細細品嘗深耕葡萄酒之酸，恍惚竟另有迷人之處，達人突然想到《老殘遊記》關於王小玉說書的描述：
「唱了 十數句之後，漸漸地越唱越高。忽然拔了一個尖兒，像一線鋼絲拋入天際，不禁暗暗叫絕。那知他那極高的 地方，尚能迴環轉折；幾轉之後，又高一層，接連有三、四疊，節節高起，……愈翻遇險，愈險愈奇。…… 陡然一落，又極力騁其千迴百折的精神，如一條飛蛇，在黃山三十六峰半中腰裏盤旋穿插，頃刻之間，周匝 數遍。」

風土如此，與其強求平衡，毋寧放手發揮特色？達人反倒期待黑后來台百年，台灣終能有一款洋溢如鋼絲迷人之酸的本土葡萄酒。

🎖【專家酒評】by HP屈享平：
屈享平表示：黃國彥的黑后紅酒，喝起來有如法國南部的格納西（Grenache）和希哈（Syrah），是具備國際風格的紅酒。