✨ Vaillons的60年老藤
.
2022年得到了大師Jasper Morris的大力稱讚：在香氣上是絕對正宗的Vaillons，全部都是乾燥的石
頭，張力、飽滿，但不偏離風土的風格，非常集中的乾爽，餘韻悠長。正是那種生蠔味，回味無
窮！
.
而且不只是Jasper Morris這麼說，其他像是Allen Meadows、Neal Martin都提到這款Les Vaillons是
最正點的風格。
.
【小知識】
Vaillons是Chablis最大的一級園，在Le Serein的左岸和斜坡的中間，有著上午日照充沛的朝東南面地形，一個位置特別好的一級園。土壤為與Chablis特級園相同的Kimmeridgian這種富含貝殼碎片白堊質石灰土，兩者構成了絕佳的風土，因此Vaillons葡萄園生產的Chardonnay白酒往往會帶有花香，比河對岸的葡萄酒更精緻，但仍保留了Chablis特有的強烈礦石味。
-----------------------------
【專家背書】
Jasper Morris - Inside Burgundy：92-95
Decanter：94
Burghound：91-93
Vinous：91-93
-----------------------------
【世界各地價格比較】
國際平均未稅行情：NT 2098
-----------------------------
【酒莊介紹】
Domaine Samuel Billaud酒莊的歷史始於2009年，眼尖的朋友肯定發現了熟悉的姓氏”Billaud”，沒
錯，莊主Samuel Billaud正是出身自幾年前被Faiveley收購的百年歷史夏布利名莊Domaine Billaud
Simon家族。
出身名莊的Samuel堪稱是夏布利最有經驗的釀酒師之一，自1985年起就在Domaine Billaud Simon工作了30年，最初是在他祖父的指導下，並其釀酒理念深受祖父影響。
他的祖父去世後，從1991年起，他開始在Domaine Billaud Simon獨立生產釀酒，並與叔叔共同擁有酒莊的所有權，但之後Samuel因理念不和產生紛爭最後與他的建築師叔叔鬧翻，狠心的叔叔為了斷他後路，居然還放狗在酒莊門口不讓他進去，兩人最終分開，後來是朋友們幫忙讓他完成採收釀酒，現在的釀酒房也是OK牌莊主Moreau Naudet友情的贊助。
幾年前，Domaine Billaud Simon酒莊最終賣給了勃根地的大酒商Faiverley，幸好在交易合約條款
中，Samuel被允許挑選他喜歡的葡萄園地塊成立自己的酒莊，這使他能夠獲得原屬於Billaud Simon家族持有的頂級葡萄園，要知道，夏布利地區這些歷史悠久的好地塊幾乎都把持在夏布利的原始家族手中，如Billaud Simon, Raveneau,Dauvissat, Droin等…都是如此。
.
Samuel釀的酒有著與其他夏布利所沒有的獨特風格，既有奶油的圓潤感，同時又保留了鮮明的礦石感，首先，他的發酵溫度比其他高產量夏布利略微溫暖一些，Samuel認為更溫暖的發酵溫度和使用野生酵母可以為口感帶來更多的飽滿度。
酒中爽脆新鮮的酸度來自於精準的採收時機判斷和通過手工採收進行的額外品質篩選，Samuel寧可早一點採收，也不想太晚採收讓葡萄失去酸度和活力，另外，有別於一般做法，Samuel將酒放在456公升的大木桶中與大量酒泥一起做培養的時間比一般的夏布利要更久（村莊級至少12個月，一級園和特級園最多18個月），這種長期陳釀不僅保持了酒的新鮮度，而且酒液透過長時間與酒泥接觸更增添了風味上的複雜度和圓潤的質地。
.
Jasper Morris的網站Inside Burgundy他給了Samuel的酒極度高分評價，並且有多款得到他的5 star
wine，更一舉拿下全法國最嚴格的酒評雜誌綠皮書RVF中的二星酒莊，從悲劇”狗”雄一躍成為夏布利竄升最快的未來新星。